Beluso. Fábrica de Salazón

Descripción General

Conocida es la fama de Bueu por sus fábricas de salazón, aquí llegaron a finales del siglo XIX los llamados “fomentadores catalanes” que, al ver el potencial de producción de la ría, se afincaron para instalar numerosas fábricas de es este tipo de conserva. A lo largo de la costa del municipio llegó a haber unas treinta fábricas funcionando.
Pero esta fama venía de lejos, ya en la Época Romana existían este tipo de enclaves donde se salaba en pescado para su conservación, eran los llamados “Garum”.
Así se encuentran, restos de ánforas Romanas y la factoría de Pescadoira con varias partes: unas pías, un molino de harina, unas dependencias anexas y un antiguo horno de ánforas y otro de cerámica. Se trata de una cerámica de tipo “San Martiño de Bueu” y gracias a que los investigadores han podido rastrear hallazgos de este tipo de cerámica se sabe que las conservas de Bueu llegaban a lugares tan lejanos como Lisboa o Francia.
En la Edad Media la salida de los puertos gallegos de grandes cantidades de pescado salado, junto con pulpo seco y curado al aire, con destino a los puertos del Cantábrico, Portugal y Andalucía podría constituir una de las principales fuentes de riqueza del país.
También están documentados los envíos de ostra en escabeche a Castilla. El comercio de sardina con el Levante a lo largo de los siglos XV y XVI sufre la competencia de los comerciantes del mar del Norte, que comienzan a exportar arenque y bacalao escandinavo, y que se convierte en una crisis que se extiende hasta 1738, cuando se prohíbe el comercio con Inglaterra.

Con el desabastecimiento de los mercados del Mediterráneo y la crisis de la sardina, los comerciantes catalanes e italianos vienen a las costas gallegas para comprar sardina y conservarla con los métodos de salazón desarrollados por ellos mismos. Estas primeras actividades comerciales se desarrollaron en instalaciones provisionales de madera, cerca del mar.

La adquisición de la sardina “escochada” (sin acabeza, espina y tripas) a los marineros gallegos se hacía a cambio de productos del Levante, como vino, aguardiente y otros licores, aceite y jabón, además de bacalao danés.

Después del proceso de escochado, se procedía a poner en salmuera y se dejaba salar en unas pías un día entero. Al día siguiente se retiran de la salmuera y se iban metiendo en unas barricas de manera circular donde se les iba añadiendo sal entre cada vuelta para evitar el contacto entre ellas. Una vez llena se tapaba para su comercialización.

Por su parte, la cabeza y las tripas se prensaban en la talla poniendo una piedra de gran tamaño encima de la tapa. De ahí se extraía la grasa o saín que se empleaba para el refinado de cueros, protección de maderas, fabricación de pinturas, como aceite de iluminación o lubricación o para exportar a diversos puertos europeos como Hamburgo, Liverpool o Londres y americanos como La Habana.

A partir de 1810 se conforman compañías locales que se iban integrando en la sociedad marinera de la época para explotar estos recursos, principalmente sardinas. Parte de los beneficios de dedicaban a la propia actividad de las fábricas de salazón, como construcción y modernización de edificios; la construcción de nuevas embarcaciones, las redes y artes de pesca.

Salvador Massó Palau trajo en 1816 hasta Bueu a siete franceses que conocían el proceso industrial de las salazones. Entre ellos estaba Pascual Dargenton Lafont, con el que crea la primera fábrica de conservas, llamada La Perfección. Esta sociedad se disuelve en 1898.

Los hijos menores del fundador, Gaspar y Salvador Massó Ferrer, crearon Massó Hermanos S.A., dedicada a la producción de conserva, salazón de pescado, compra y venta de harina, redes y fabricación de artefactos de pesca. En el año 1926 construyen una segunda fábrica en Bueu.